乳酪是什么是乳酪一般指奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品的。

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乳酪是什么

　　乳酪是什么是乳酪一般指奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品的。

乳酪一般指奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，

其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

　　就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，所以其营养价值要比酸奶和牛奶都要高。

乳酪是什么

　　

　　 乳酪也叫奶酪，是一种经过发酵的牛奶制品，乳酪的性质和酸牛奶有相似之处。

　　 很多人在电视中，观看外国美食介绍的时候，常常听到主持人提起乳酪，究竟乳酪是什么呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

• 01

  　　 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

  　　就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

  　　奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

• 02

  　　 奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。

  　　奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。

  　　整个过程是微生物的转化过程。

  　　在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。

• 03

  　　 奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。

  　　然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。

  　　当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生凝块。

  　　将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。

  　　

  　　 蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。

  　　热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。

  　　酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。

  　　凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。

  　　凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。

  　　将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。

  　　将小块凝乳放入模具中压干即成为奶酪。

• 04

  　　 一般来说，奶酪的含水量越高，越是容易变质和腐败。

  　　霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素，并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内。

  　　奶酪皮一般不干燥，所以容易长霉。

  　　尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生长。

• 05

  　　 奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

  　　除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

  　　随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。

  　　也许你吃过吉士汉堡、披萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。