枧水是什么是枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠的。

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枧水是什么

　　枧水是什么是枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠的。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

　　

在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

　　②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

　　③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

　　④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

枧水是什么

　　 枧水也称碱水，它是一种复配食品添加剂，为食品工艺中一种常见的材料。

　　 枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

　　在调制广式月饼饼皮面团时，常常会加入枧水。

　　 枧水的作用：

　　 1. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

　　 2. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

　　 3. 使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

　　 4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。