鸡蛋煮久了还有营养吗是煮久了营养会流失的。

　　那么关于鸡蛋煮久了还有营养吗以及鸡蛋煮久了还有营养吗？，鸡蛋煮久了还有营养吗能吃吗，鸡蛋煮久了还有营养吗百度百科，鸡蛋煮久了有营养吗？，煮鸡蛋时间久了还有营养吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鸡蛋煮久了还有营养吗

　　鸡蛋煮久了还有营养吗是煮久了营养会流失。鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，鸡蛋中不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜的。

鸡蛋是一种很常见的食材，且被誉为是"全营养食品"。

　　鸡蛋营养丰富，做法众多，荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……一般人吃鸡蛋都是吃白水煮鸡蛋，那么鸡蛋煮久了的话营养成分会完全消失吗？

如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，鸡蛋中不饱和脂肪酸氧化程度越高。

　　如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。

注意事项：

1、

别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。

　　其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。

如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。

　　所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、

煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。

　　如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。

另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

鸡蛋煮太熟会没营养吗

　　鸡蛋煮太熟不会没营养的，加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。

　　鸡蛋经过长时间的加热只是会有一部分营养素损失，尤其是维生素损失，而其他的营养素不会有太大的变化。

---

　　【溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好？】

　　现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋，这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。

　　对于鸡蛋，似乎成了每天必吃的一种食物，因为它的营养价值很高，能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。

　　　　可是吃鸡蛋的人分为两拨，一拨人只能接受全熟蛋，另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。

　　在他们看来，似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失，再加上口感没有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。

　　　　溏心蛋和全熟蛋，到底哪种营养更高呢？

　　　　从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。

　　全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素。

　　这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。

　　　　溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收。

　　因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。

　　而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高。

　　　　从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。

　　这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。

　　由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。

　　　　不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。

　　如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部。

　　　　我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋，会出现不同程度的中毒反应，比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

　　　　虽然很多商家推出了所谓的无菌蛋，但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障。

　　所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善，也尽量少吃或不吃。

　　实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了。