用孝母粉发面还用碱吗是用酵母粉发面是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打的。

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用孝母粉发面还用碱吗

　　用孝母粉发面还用碱吗是用酵母粉发面是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料的。

酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。

　　放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。

　　小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。

　　少量加入调节风味除外。

　　发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。

　　有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。

　　以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。

其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。

　　例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。

　　如果要说味道更好一些，那么传统发酵法由于多菌种参与发酵，相应的发酵产生的风味物质更为丰富，所以味道也会好一些。

传统发酵可将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面。

　　以后每做制品一次，均留少许面团做为老面使用。

用酵母发面做包子，是不需要放碱的

，因为酵母里面就含有小苏打。

　　它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。

酵母粉发面后还要放碱吗

　　酵母粉发面后不用放碱面。

　　发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。

　　发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。

　　发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

　　通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

　　当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。

　　这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。

　　因此产品的味道不会受到影响。

　　在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度。

　　在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。

　　酵母粉发面的使用方法

　　一碗清水加少量糖和一点点盐，微波炉加热至30-40度，放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀致酵母溶解。

　　用做好的酵母溶液和面，至手感舒服。

　　放置温暖地方30-40度，等15-20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

　　加少许干面调整手感，加工成所要的形状。

　　如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到阴凉的地方，如窗户口。

　　酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

　　如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。