用孝母粉发面还用碱吗，不建议用碱发面，孝母粉加水即可享用。

1. 使用孝母粉发面时不用加碱，而是加入小苏打混合做成碱性状态，可发面、可发膨。

2. 但如果加入碱，可以让面团发酵更快速，使面条的口感更松软可口。

3. 孝母粉本身结实有韧性，但有时候如果太多容易发硬，此时可以少量加入碱。

4. 加入碱时可以选择汤匙计量，一般每斤孝母粉可以加钠碱0.3-0.4克的量，也有2%的搭配，大家可以自行摸索。

发面放了酵母粉还要放碱吗

1、一般来说，发面时要放酵母粉和碱，如果要面皮更加飘逸不粘的话，可以根据自己的口味适当添加少量的碱。

放太多碱会导致发面质地硬、味道难吃。

2、碱是加入在发面中的重要成分，有着分解糊精、开发发面的弹性等功效。

在制作馒头类发面时，也可以不添加碱，但是加入碱可以让馒头更加充满活力、灵活，不发性易捏分。

3、因为发面中添加碱可以有效调整面皮的口感，加入的碱种类因人而异，但是细盐或石灰粉等可以有效提升发面的口感。

用酵母发面需要放碱吗

1. 一般在制作发面时，则不需要放碱。

2. 碱又叫碱性物质（alkaline substance），主要是采用它来弱化面团里的酸性物质，使面团有良好的发面结果。

3. 而在普通面团中，多是酸性成分少，不需要放入太多的碱性成份，一般只需放入少量的碱性物质，就有较好的发面结果。

4. 而酵母发面则是以酵母发酵而产生的气体成分，就可以起到弱化面团的作用，不需要放入碱性物质。

5. 用酵母发面时，不需要放碱。