发芽的山药能吃吗是可以吃的。

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发芽的山药能吃吗

　　发芽的山药能吃吗是可以吃。山药不像土豆一样，发芽后会生成龙葵碱等有害成分。山药发芽，只是本身的营养会受到影响，如蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分降低，但不会产生毒性的。

如果是看见购买的山药出现了发芽的情况，可以将芽直接拔掉后食用，也可以将长芽的部分切掉后再食用。

发芽的山药可以吃。

　　

山药不像土豆一样，发芽后会生成龙葵碱等有害成分。

　　

山药发芽，只是本身的营养会受到影响

，如蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分降低，但不会产生毒性。

　　因此，发芽的山药是可以吃的。

山药需要一定的水分，才可以诱导长出新芽。

　　因此，将山药放在干燥的地方，可以避免山药出现发芽的情况。

虽然发了芽的山药可以吃，但如果发现山药已经开始腐烂，则千万不能吃。

　　因为腐烂的山药中有大量的细菌代谢物，会产生一些有毒有害的成分，食用的话，有可能出现腹泻、肠胃不适等症状，影响身体健康。

山药发芽了还能吃吗

　　长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。

　　山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。

　　但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。

　　若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。

　　山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。

　　因为山药长芽的一个重要因素就是光照。

　　具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。

　　注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。

　　当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存，也是可以的。

　　第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。

　　所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。

　　具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。

　　放进冰箱冷藏保存即可。