鲁菜代表菜有哪些

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鲁菜代表菜有哪些

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系。

鲁菜的代表菜有很多，

如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼

、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等。

在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。

　　在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄的饮食行业盛极一时，名厨辈出。

唐宋时鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准

。

　　唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高：无物不堪食，唯在火候，善均五味。

明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房

、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。

20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针。

鲁菜的风味以咸鲜为主，火候精湛又精于制汤，善烹海味又注重礼仪。

鲁菜有什么代表菜？

　　一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。

　　此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

　　冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

　　豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。

　　不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

　　豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

　　葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。

　　从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　是古今八珍之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。

　　三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。

　　制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。

　　油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。

　　然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

　　白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜。

　　主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

　　糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。

　　济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。

　　此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

　　《济南府志》上早有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。

　　据说：糖醋黄河鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。

　　这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。

　　此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

　　九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。

　　清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。

　　将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

　　成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

　　油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。

　　烹饪以爆菜油爆为主油。

　　正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

　　色、香、味、形兼备的特色美食。

　　在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

　　扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。

　　此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

　　将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

　　是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。