牛排是牛的哪个部位是肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中间，属于排骨肉；菲力牛排的部位是牛腰内肉；沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉；T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成；牛小排的部位是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分的。

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牛排是牛的哪个部位

　　牛排是牛的哪个部位是肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中间，属于排骨肉；菲力牛排的部位是牛腰内肉；沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉；T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成；牛小排的部位是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分的。

牛排常见总的有五大类，都是依据牛肉的不同部位来划分的。

肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中间，属于排骨肉。

　　

菲力牛排的部位是牛腰内肉，

一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。

沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

　　

T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

　　

牛小排的部位是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

　　

除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等。

牛排用的是牛身上的哪块肉？

　　牛排有以下四个部位的牛肉：

　　一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

　　由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

　　T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。