干猴头菇一般泡多久是干猴头菇泡发的时候最好选择冷水泡发，或者使用30至40度的温水泡发4个小时左右就可以了的。

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干猴头菇一般泡多久

　　干猴头菇一般泡多久是干猴头菇泡发的时候最好选择冷水泡发，或者使用30至40度的温水泡发4个小时左右就可以了。平时淘米后的淘米水，是泡发干猴头菇最好的选择的。

猴头菇不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失；其二，沸水会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；其三，用沸水泡发的猴头菇，高温会迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块，导致猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色不鲜亮。

干猴头菇泡发的时候最好选择冷水泡发，或者使用30-40度的温水泡发4个小时左右就可以了。

　　

如果选择的猴头菇不是很干净的话，可以在其中放一点碱面，起到清洁的功效。

我们平时淘米后的淘米水，是泡发干猴头菇最好的选择。

　　淘米水不仅能把干猴头菇表面的灰尘清理干净，还能让泡好后的猴头菇口感更加柔软。

干猴头菇一般泡多久？

　　干猴头菇一般泡5-6个小时。

　　新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩。

　　而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。

　　泡发猴头菇的手法：

　　1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

　　2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

　　3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

　　4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

　　总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。

　　而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。