韭黄和韭菜的区别是颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

　　那么关于韭黄和韭菜的区别以及韭黄和韭菜的区别是什么，韭黄和蒜黄的区别，韭黄的功效与作用，韭黄的种植方法，韭黄的最佳搭配等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

韭黄和韭菜的区别

　　韭黄和韭菜的区别是颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色的。

韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

　　韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄。

韭黄和韭菜的区别

1、

颜色不同

：

很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。

　　而韭黄是黄白色的。

2、

生境不同

：

韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。

　　而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、

做法不同

：

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。

　　而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、

营养不同

：

韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。

　　而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。

烹调：

韭黄的口感较软嫩，香气浓郁，滋味鲜美，适合用来炒蛋或做饺子馅；韭菜则较清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤。

总之，韭菜和韭黄虽然肤色不同、功效不同，但都是同一种植物。

　　韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮；韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

韭黄跟韭菜是不是一个品种

　　韭黄和韭菜不是同一个品种，它们之间有区别。

　　韭黄：在不见阳光的黑暗中生长，根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，其叶片嫩黄透亮。

　　韭菜：在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶片较绿。

　　一、韭黄跟韭菜是不是一个品种

　　韭黄跟韭菜不是一个品种，两者有一定的区别：

　　1、生长环境不同

　　韭黄是在不见阳光的黑暗中生长；韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。

　　2、外形不同

　　（1）韭黄的根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵，没有太多的食用禁忌。

　　（2）韭菜根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

　　4、菜价不同

　　因为韭黄生长环境的特殊性，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜。

　　5、烹调方法不同

　　韭黄的口感比较细软，较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒，或是做成饺子馅；韭菜的口感清脆，属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用。

　　二、韭菜的生长习性

　　1、韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性强，在中国各地到处都有栽培，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长，南方不少地区可常年生产。

　　种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃-25℃，地下部能耐较低温度。

　　2、适宜的空气相对湿度60%-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%，适应中等光照强度，耐阴性强，光照如果过强，会使温度过高，纤维多，品质差，如果光照过弱，会使光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰。

　　对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，耐肥能力强。