霉豆子的营养价值是自然发霉的霉豆子不能食用的。

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霉豆子的营养价值

　　霉豆子的营养价值是自然发霉的霉豆子不能食用。而人为致使发霉的霉豆子，主要营养成分有氨基酸，矿物质，B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能的。

霉豆子

有两种含义，第一种为自然发霉，不能食用，比如储存不善导致发霉，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；第二种是人为致使发霉，可以做豆豉，调料等，比如酱油，醋。

以

宁远霉豆子

为例，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。

　　其制作方法类似于霉豆腐。

　　用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。

　　霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

　　几乎家家户户都会做。

霉豆子的做法

1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。

　　煮时，水要盖过黄豆约一寸。

2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。

3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。

4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。

霉豆子的营养价值

　　霉豆子有两种含义，第一种为自然发霉，不能食用，比如储存不善导致发霉，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；第二种是人为致使发霉，可以做豆豉，调料等，比如酱油，醋。

　　以宁远霉豆子为例，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。

　　其制作方法类似于霉豆腐。

　　用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。

　　霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

　　几乎家家户户都会做。

　　霉豆子的做法

　　1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。

　　煮时，水要盖过黄豆约一寸。

　　2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。

　　3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。

　　4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

　　5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

　　6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。

　　宁远霉豆子，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。

　　其制作方法类似于霉豆腐。

　　用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。

　　霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

　　中文名

　　宁远霉豆子

　　外文名

　　ningyuan miedouzi

　　分类

　　湘菜

　　口味

　　味道鲜美

　　主要食材

　　黄豆，红辣椒

　　是否含防腐剂

　　否

　　主要营养成分

　　氨基酸，矿物质，B族维生素

　　主要食用功效

　　开胃

　　适宜人群

　　老少咸宜

　　储藏方法

　　瓦坛中保存密封

　　发源地

　　湖南省宁远县

　　收起

　　适合人士

　　几乎家家户户都会做。

　　做法

　　第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。

　　然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。

　　豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

　　黄豆凉好后开始拌面（根据个人口味是否拌面），在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。

　　如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

　　第二步是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子，箩筐里铺上一层树叶（当地人选用的是一种有特殊香味的树叶），树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸。

　　把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。

　　在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。

　　捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

　　黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

　　约3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。

　　整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

　　第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。

　　拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。

　　拌酱当天需天气晴好。

　　拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。