无水奶油是反式脂肪吗？是不是的。关于无水奶油是反式脂肪吗以及臻浓牛奶里的无水奶油是反式脂肪吗，无水奶油是反式脂肪吗？，不含反式脂肪的人造奶油，鲜奶油是反式脂肪吗，无水奶油是不是反式脂肪等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

无水奶油是反式脂肪吗

　　是不是的。

　　无水奶油不是反式脂肪，无水奶油也叫无水乳脂，以乳和奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99%的产品。

　　在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品印度酥油。

　　反式脂肪酸含量较多的食品有代可可脂巧克力、奶油、黄油葵花油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油。

无水奶油

　　黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，奶油含有约15～20%的水份;而经过加工的无水奶油，会去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪(Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是食谱书上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。

澄清奶油的特点

1.保存期限长

　　因为已经除去奶油中的水、蛋白质等易造成腐坏的成分，无水奶油的保存期限比传统奶油长;在印度、南亚、中东和非洲这些气候炎热的地区，较相当盛行使用无水奶油。

2.发烟点高

　　澄清奶油的发烟点比许多烹饪油都还要高，约能达到252度(一般奶油约仅有170度)，用于煎烤炒炸都行。

3.留香不留色

　　奶油(Butter)因含有蛋白质和糖份，在加热的过程中会导致焦化，让料理产生色泽，若只是想增添香气、不要色泽，或是担心容易烧焦，就可以改用澄清奶油。

无水奶油用途

　　无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，因为它比奶油需要的空间小。

　　无水乳脂一般装在200L的桶中，桶内含有惰性气体氮(N2)，使之能在4℃下贮存几个月，无水乳脂在36℃以上时是液体，在16～17℃以下是固体。

　　无水奶油适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以无水奶油适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。

无水奶油是反式脂肪吗

　　无水奶油不是反式脂肪。

　　无水奶油也叫无水乳脂以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。

　　在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品——印度酥油(ghee)。

　　它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。

　　反式脂肪介绍

　　大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。

　　未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。

　　至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头。

　　例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。

　　但需要在产品上标示反式脂肪。

　　以上内容参考 百度百科—无水奶油