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梅头肉是哪个部位

　　是猪的肩胛位置的。

　　梅头肉是猪肉的一种。

　　梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。

　　肉质细腻，有间隙脂肪。

　　合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。

分级

　　17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。

　　都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

　　而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。

　　之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。

　　不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　特级：里脊肉；

　　一级：通脊肉，后腿肉；

　　二级：前腿肉，五花肉；

　　三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

　　不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。

　　猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。

　　炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

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选购指导

　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。

　　肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

　　变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　首先是看颜色。

　　好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。

　　猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

　　此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

　　肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

　　正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。

　　种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。

　　冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪梅头肉是哪个部位

　　梅头肉是猪肉的一种。

　　梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。

　　肉质细腻，有间隙脂肪。

　　合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。

　　营养价值 在畜肉中，梅头肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最低。

　　瘦梅头肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

　　经煮炖后，梅头肉的脂肪含量还会降低。

　　梅头肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

　　梅头肉还能提供人体必需的脂肪酸。

　　梅头肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

　　营养成分

　　蛋白质，脂肪，碳水化合物

　　梅头肉 每100克含可食用部分 73克

　　热量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA钙(毫克)：6

　　蛋白质(克)：17 B2核黄素(毫克)：.18 MG镁(毫克)：12

　　脂肪(克)：28 B5烟酸(毫克)：2.6 FE铁(毫克)：1

　　碳水化合物(克)：0 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.01

　　膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：.48 ZN锌(毫克)：1.77

　　维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79 CU铜(毫克)：.19

　　胡罗卜素(微克)：.6 钾(毫克)：188 P磷(毫克)：142

　　视黄醇当量(微克)：57.6 钠(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87