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什么是白卤水

　　白卤水是卤水的一种的。

　　主要为色泽明亮，味道浓郁，适合最初接触卤水的人群食用。

　　适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨(适宜加工原料异味较淡的食品或白切类食品，但白切鸡不主张用)。

白卤水比红卤水缺少什么物质呢

　　白卤水比红卤水缺少糖色和酱油。

　　红卤水的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水。

　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

　　很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

卤水，白卤与红卤有何区别？

　　1、红卤的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水；

　　2、白卤是用水和香辛料来卤制原料，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等

　　3、白卤与红卤区别在于颜色，味道基本相同，白卤与红卤是卤水的两大类，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料基本相同，红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

　　扩展资料：

　　卤水，白卤与红卤制作方法：

　　调味料：

　　川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精各适量。

　　香料：

　　山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

　　汤原料：

　　鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

　　制作方法：

　　将鸡骨架。

　　猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

　　参考资料来源：百度百科-卤肉