牛排的分类和等级？牛排的分类有：。关于牛排的分类和等级以及牛排的分类和等级，牛排的分类及图片大全，牛排的分类和口感，牛排的分类和成熟度，牛排的分类和区别等问题，子健常识将为你整理以下的生活知识：

牛排是哪个国家发明的

　　牛排是欧洲发明的。

　　欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。

　　在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。

　　很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

牛排的分类和等级

　　牛排的分类有：

　　1、西冷牛排

　　又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

　　在煎的过程中，不宜煎得过熟。

　　西冷牛排一般为长条形。

　　适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

　　2、菲力牛排

　　也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

　　由于肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐。

　　一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵。

　　适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

　　3、T骨牛排

　　又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。

　　适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用。

　　4、肉眼牛排

　　肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。

　　这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，一番煎烤后别有一番风味。

　　适合人群：青少年、成年皆可。

牛排的等级划分

　　牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等，日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

　　　　菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉质细嫩，油脂含量少，且每头牛身上只有一小条，所以是牛排中的精品，价格自然也高。

　　在西餐厅点餐时一般选择三分到七分熟;西冷牛排来自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼劲，适合五到七分熟。

　　牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。

　　 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。

　　牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

　　干式熟成牛排

　　干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

　　恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

　　制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

　　常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。

　　他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。

　　”