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三杯鸡的做法

　　三杯鸡的做法：1、将鸡腿切成块，把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出水冲洗一下。

　　2、开火，往锅里倒入香油和麻油，待油温热了之后，放入剥好的大蒜、切断葱段和姜片，大火炒一分钟，倒入准备好的鸡块，翻炒三分钟，倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。

　　3、加大火力将米酒、酱油等煮开之后，转为小火，放入茴香，盖上锅盖，闷煮二十分钟左右即可出锅。

　　三杯鸡的主要材料：

　　三杯鸡当中最主要的一个材料当然是鸡肉。

　　鸡肉含有丰富的营养，有滋补的功效。

　　除了主材料鸡肉以外，还包括：香菇和红辣椒以及最基本的佐料葱姜蒜。

　　还有一些调味用的酱油、盐、糖、米酒和麻油。

　　三杯鸡的由来：

　　南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。

　　一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望文天祥。

　　在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。

　　老婆婆把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。

　　一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

　　这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

　　后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，就有了现在三杯鸡的雏形。

三杯鸡应该怎么做？

　　三杯鸡之前是江西地域的一道传统式菜，由于烹制时没放滋补汤，只用食油一杯、酒酿一杯、生抽一杯制做而成，三杯鸡也因而而出名。

　　之后广为流传到台湾，变成台湾极具象征性的菜肴。

　　尽管三杯鸡烹制起来没有什么技术水平，可是三杯调味品的使用量却有一定的注重，仅有三杯调味品的占比适当，炒鸡丝后才会肉香气浓，口味柔韧性。

　　下面就给大家分享一下三杯鸡的做法给大家。

三杯鸡的做法：

　　食物：鸡大腿3只、胡麻油适当、九层塔1把、老抽王1勺、金兰酱油膏3勺、老冰糖1小把、姜十几片、蒜适当、酒酿8勺、小米椒2个

制做流程：

　　1、将新颖的鸡肉清洗，剁碎块，随后放进清水中泡浸半小时，泡成残余鲜血后捞起沥干水份预留。

　　2、炒菜锅里放进适当油，当油烧后放进葱姜片，用小火炒嫩。

　　3、炒成蒜香后放进老冰糖，再次用小火炒成糖色。

　　4、随后倒进清理洁净的鸡肉，转到低火快速翻炒两下。

　　5、再倒进酒酿八勺炒匀。

　　6、然后添加金兰酱油膏三勺，老抽王一勺，及其小米辣，翻炒匀称后盖板上外盖，用中小火焖10至15分钟。

　　7、十多分钟后料汁类似早已收湿，鸡肉释放出美丽动人的酱香气。

　　8、随后添加九层塔，快速翻炒十几秒，最终顺着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒匀称就可以起锅。

小提示：

　　1、三杯鸡是不用绰水的，因此可以挑选用清水泡浸一段时间。

　　2、酱汁的咸度早已充足了，就不用再附加放食用盐了。

　　3、罗勒碎是为了更好地增香用的，不太好找的，可以省去不用。

　　4、全部烹制全过程没放一滴水，全靠酱汁和鸡肉自身的水份焖熟，因此在鸡肉的选用上尽可能不用散养土鸡家乡，不容易完善。