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蛋糕放油和不放油区别 无油蛋糕的做法和配方

蛋糕放油和不放油区别,不放油的蛋糕更加清淡,口感细腻;放油的蛋糕质地更丰满,更加香甜。

1、蛋糕放油和不放油有很大的差别:

放油的蛋糕会更湿润,且尝起来更加软糯,口感更好。

而不放油的蛋糕会比较干,口感较差。

2、放油制作的蛋糕有更佳的质地、更有弹性不易破裂,形状外观会更致密紧凑。

而不放油的蛋糕则不同,它会比较脆、缺少弹性,容易破坏,而以及失去形状不易保存。

3、还有不同的烘焙时间制作出来的蛋糕口感也不一样:

放油蛋糕烘焙的时间较短,最好就制作出油脂的量,而不放油的蛋糕则需要长时间烘焙,以达到干燥的效果。

4、烘烤温度也会影响蛋糕口味:

放油的蛋糕烘烤温度更低,能够有效保护烘焙糊料里面的油脂,让蛋糕上焙出来更加湿润、更牢固。

而不放油的蛋糕则需要更高的烘烤温度,以打破烘焙糊料里的水份令其充分膨胀,以达到正确的口感要求。

蛋糕放油和不放油区别

无油蛋糕的做法和配方

1.无油蛋糕的配方:

面粉150克,牛奶150克,细砂糖50克,鸡蛋2个,泡打粉6克,白醋3克。

2.无油蛋糕的做法:

1)将2个鸡蛋分别打入面碗中,用竹勺将蛋液打匀备用。

2)将面粉、泡打粉、白醋、细砂糖混合拌匀。

3)将第一步准备的牛奶逐渐加入前2步混合的面粉中,并用打蛋器搅拌均匀。

4)将第一步准备的蛋液和搅拌好的锅里的蛋糕糊融和搅拌均匀。

5)将蛋糕糊倒入模具,裹上保鲜膜焙烤约35分钟,就可以轻松地做出无油蛋糕了。

蒸蛋糕为什么蒸成死面饼

1.蒸蛋糕的主要原料是鸡蛋,放入过密的烤盘中去蒸,如果烤盘底部放入过多的蛋液,在蒸的过程中蛋液会向外渗出,当蒸制完成时,内外层略有分离,就会将整个蛋糕蒸成一片整体,也即是“死面饼”的形式。

2.蒸蛋糕直接将蛋液放回可会造成蛋糕在蒸煮的过程中有不良的状态,因此我们必须给蛋糕上蒸,使蛋糕有更好的口感,并容易放入蒸箱中进行蒸煮。

3.蒸蛋糕很容易发生“死面糕”的现象,这是主要的原因就是蛋糕容易受到温度或压力的影响,若烤温过高,蛋液将如泛滥一般逃出烤盘,当然也会扰乱整体蛋糕的烹制状态,最终使蛋糕发生“死面饼”的情况。

4.另外蒸蛋糕时会发生蛋糕本身凝固过程中,通过涨落可能会构成蛋糕本身“死面饼”的状态,此时可以尝试降低烤箱温度,以减少烘烤过程中的压力和温度,因此使蛋糕本身的状态更加细腻,口感更佳。

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