kpi通俗意思，KPI是Key Performance Indicator的简称，指的是衡量一项业务表现的重要指标。

1、KPI的全称是Key Performance Indicator，可以翻译为关键绩效指标，它是指企业用来衡量实现其目标的一种手段，是衡量某项活动达到成效的标准，价值就在于有效评估行为与实现结果之间的关系。

2、KPI的指标体系在当前的市场环境下，主要以客观而专业的管理指标，进而建立并维持一个有效的管理规范，不仅可以帮助指导公司决策和实施任务，而且可以有效激励员工和经营者。

3、KPI从质量、成本、效率、时间等方面来确定目标，因此KPI的指标体系也是一个周期性的过程，既包括计划的制定，又包括执行和控制的过程，使KPI指标更加完善和科学，可以使公司更好的实现管理的效能。

4、KPI的目标主要与经营运作活动的更高的效率相关，因此在选择KPI指标时，若想要贯彻企业的战略目标，需要建立一系列有助于实现目标的KPI指标体系，在不断改进企业的经营运作活动，促进企业业绩持续提升，这也是KPI指标的优势所在。

餐饮kpi指标包括哪些

餐饮KPI指标包括：

1.餐厅毛利润率：

一般指每一单消费金额中多少比例的金额是直接或间接营业收入，其计算公式为：

毛利润率=餐饮总收入÷总消费金额 2.回头客百分比：

是指客单价（每一消费者的平均购买次数）/消费频率（一个消费者一年内购买的次数）。

今年回头客数/去年回头客数 3.菜品出品率：

是指菜肴空置率的逆指标，是指从准备这个菜品的原材料到提供给客户所消耗的原材料比例。

一般计算公式为：

菜品出品率=总原材料消耗量÷总原材料准备量 4.单店客单价：

指每一消费人在餐厅消费的平均金额，一般计算公式为：

单店客单价=总消费金额÷总客源量 5.库存周转率：

是指将入库的原料及菜品在一定时期内转变成出库的产品的多少，一般计算公式为：

库存周转率=一个时期内的出库总量÷库存期初的平均量 6.菜品周转率：

是指一定时期内菜品营业额总量÷期初库存总量，一般计算公式为：

菜品周转率=一个时期内的菜品营业额总量÷期初库存总量 7.服务率：

是指以每客服务时长为限定条件，去统计服务过程中整个服务过程的效率。

一般计算公式为：

服务率=总客户饱食时间÷总服务时间

餐饮绩效考核如何制定标准

1.餐饮绩效考核的标准可以分为运营管理考核和专业素质考核两部分。

2.运营管理考核中，需要考核劳动生产率、工作纪律、劳动技能、安全效益等基本能力，一般以完成相关事务的定量指标来衡量绩效。

3.专业素质考核中，除了要求餐饮员工具备做好餐饮服务的基本技能，还要强调提高服务质量，因此需要考核员工形象、技能、思想品德等方面，一般可以采取职业仪容仪表、客户满意度评定等方式进行评判。

4.餐饮企业需要结合具体情况，经过反复讨论，制定以客户满意度评价、操作能力、工作纪律、技能水平、经济效益等为关键指标的考核标准。