川菜代表菜是什么， 川菜代表菜是四川菜，其特点是用辣椒作为主要调料，以火候、调料、口味为特色风味。

1. 川菜主要是指中国四川省的传统菜肴，以广大辣椒和“水煮”技术作为它们的主要特点。

从其菜肴的口感、颜色、香味以及调制发展起来，它拥有丰富多样的烹饪手法和技术。

一般来说，它包括十几种菜谱，如水煮肉片、宫廷鸡、剁椒鱼头等。

2. 川菜的特点是色泽鲜艳、扑鼻的香气、味美辛辣，使肉类口感丰富，素菜好吃，而且汤汁提献的更添鲜味。

由于四川地处高原，气候宜人，草原上的羊肉配上调料可以做出烤肉、黄豆汤等菜肴，以及豆腐、红椒、火腿、山药等特色名菜。

3. 川菜融合了中国历史上的其他地方菜式，令人耳目一新。

它不仅对肉类调味独特，而且以清淡的汤汁和新鲜爆炒花菜给人留下了难忘的印象。

它独具特色的调味和烹饪方法使川菜更具独特性。

川菜的特点和代表菜

1.川菜以辛辣、麻辣、香麻、清淡等多种口味为主，它的汤底酸甜可口，肉料多样。

一般口味分为：

四川水煮、川味麻辣、贵州菜、湖北菜、重庆菜等。

2.代表菜有四川水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜苔腊肉、担担面、火锅、麻辣烫、重庆火锅、宫保虾仁等。

川菜名菜菜谱

1.四川菜最具地方特色的就要数口味浓郁的川菜了，代表的菜肴有：

回锅肉、宫保鸡丁、火锅、酸辣粉、麻婆豆腐、糖醋排骨等。

2.回锅肉：

将肥瘦相间的猪肉两分钟左右用火煎熟，再略微加入料酒、辣椒、麻椒等调料，小火慢炒，炒到猪肉上色，加入少量植物油、醋，翻炒几下，最后加入适量精盐，便可享用。

3.宫保鸡丁：

将准备好的鸡肉仁、花生米、葱段、姜末等调料放入小碗里，搅拌均匀，再加入料酒、酱油、糖拌匀。

另起锅，放入油，倒入鸡肉仁，大火炒至变色，加入适量水，葱姜末，花生米，再烹煮至汁干，最后撒上少许老抽，将调好的汁汁浇在鸡丁上，宫保鸡丁即可。

4.火锅：

准备好的鱼片、牛肉片、海鲜等放入干净的锅中，加入高汤、料酒、糖、醋、盐，大火煮开后，转中火熬半小时，再加入蔬菜，储存期不过十五分钟，撒入芫荽，淋入芝麻油即可。

5.酸辣粉：

将面条放入沸水中煮至六成熟，捞出洗净，锅中略放水，加入花椒、辣椒、白糖，大火收汁，将熟面条倒入汁中，再加入红酒、少许盐，翻炒均匀，出锅撒入葱花，芝麻即可。

6.麻婆豆腐：

使用豆腐水拌匀，锅内略放油，放入洋葱末、大蒜末、辣椒碎、金针菇片、腐竹块，炒出色香，加入少许料酒，再放入酱油、糖、醋、湿淀粉，略炒，加入豆腐，翻炒均匀，加入少许香油即可。

7.糖醋排骨：

将排骨放入沸水开锅中焯水，捞出另起锅，放入排骨，大火炸至表面金黄，加入料酒放入葱姜，糖、醋，略少盐、胡椒粉，加入少许水，小火熬煮，最后放入植物油，糖醋排骨即可。