川菜特色

　　川菜特色是川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等的。

　　那么关于川菜特色以及川菜特色招牌菜有哪些，川菜特色菜，川菜特色菜图片和菜名，经典川菜有哪些，川菜特色菜谱等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

川菜特色

　　川菜特色是川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等。川菜属于中国汉族传统的中国八大菜系之一，也是中华料理的集大成者。其突出特色就是麻辣、鲜香、油大、味厚、重用三椒和鲜姜。调味方法主要有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味，具有一菜一格，百菜百味的美誉的。

　　川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等。

　　川菜属于中国汉族传统的中国八大菜系之一，也是中华料理的集大成者。

　　其突出特色就是麻辣、鲜香、油大、味厚、重用三椒和鲜姜。

　　调味方法主要有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味，具有一菜一格，百菜百味的美誉。

　　川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为主要特色，善于用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以味闻名，富有一定的变化。

　　川菜著名的菜品就有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝以及毛血旺等；菜系的口味主要有鱼香味、麻辣味、麻辣味、麻辣味等，川菜融合了各个地方的特色，集百家之长于一身，善于吸收和创新。

　　川菜主要分为三派，蓉派、渝派和盐帮派。

　　四川菜简称川菜，是中国特色传统的四大菜系之一。

　　四川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

　　四川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

　　调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

　　四川菜三大特色：

　　一、味型丰富。

　　调味手法多元，所谓24味型，本质上是等同于多的意思，不拘泥于具体数字。

　　曾经将一批老书翻完，统计大约有33种味型，再涵盖近二三十年发明的新味型，早已过了24或33的数字。

　　二、技法丰富。

　　传统菜师傅大集合的时代，什么技法手法方式都进来了。

　　而且喜欢看到别人的好用就用，不好用的还要改，其中一个很典型的例子就是川式狮子头的肉是剁细上劲，而且挂浆定型的；淮扬菜里的家烧，到了川菜就叫家常烧。

　　民国时期称这种现象叫南菜川味，北菜川烹。

　　三、小煎小炒，一锅成菜。

　　用直径一尺二(40㎝) 、重量两斤半左右的单柄小铁锅做炒菜品类，重在快速出菜；一锅成菜的目的也是如此——食材进锅后，呈盘前，中途不出锅，而且川菜炒菜讲究统汁、散籽、亮油，不讲究镬气，亮油跟镬气这两点与粤菜炒菜的要求是完全相反的。