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麻辣烫食材有哪些

　　是各种蔬菜有菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇等。各种面食有面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉等。肉类有火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等的。

　　麻辣烫可选用食材丰富，包括黑木耳、油麦菜、淡水卷、花菜、平菇、鱼豆腐、红萝卜、日本豆腐、素鸭、冬瓜、木耳菜、香菇、贡丸、小青菜、金针菇、鱼丸、土豆、千层卷、蟹肉棒、海带丝、鸭血、开花肠、鸡毛菜、油面筋、鱼竹轮、豆皮、西红柿、亲亲肠、腐竹、油条、虾丸、年糕、藕片、鲜虾脆等。

　　麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

　　是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。

　　2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，将于2017年12月1日起正式实施。

配料

甘菘

　　一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

　　甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味。

　　汤水中加入此香料，其香味浓郁。

　　一次用量不宜超过5克，否则香气腻人。

丁香

　　在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

八角

　　应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

　　其特点是闻之芳香，尝之微甜。

　　在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

　　由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

小茴香

　　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

　　全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

　　其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

　　作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。

　　在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。

5、草果

　　一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

　　烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

　　草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6、砂仁

　　又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。

　　用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

　　7、三奈

　　有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。

　　杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。

8、灵草

　　应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。

　　属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。

　　在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

　　市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等。

9、排草

　　排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。

　　在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

　　有人说，在麻辣火锅和卤水中，灵草增香，排草防腐，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10、白豆蔻

　　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

　　在麻辣火锅中加入3～5克即可。

　　因其香味佳，故用量少。

11、肉豆蔻

　　在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受。

　　此物不可多用，2－3个即可。

12、桂皮

　　又称肉桂。

　　油性大，香味浓烈。

　　尝之味辛辣、回味略甜。

　　在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13、孜然

　　别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。

　　主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。

14、香叶

　　即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。

　　起增香去异味，促进食欲作用。

15、还有千里香

麻辣烫食材有哪些

　　主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。

　　麻辣烫的食材是最丰富的，不仅有素材还有荤菜，应有尽有，可以按照你的口味进行选择。

　　素菜类:青菜，白菜，香菜，生菜，菠菜，黄花菜，空心菜，绿豆芽，黄豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，丝瓜，黄瓜，海带，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿肠，胡萝卜，油条，年糕，鸭血，粉丝，粉条等。

　　荤菜类:牛肉，咸肉，鸭肠，油炸肉皮，牛百叶，及各种贡丸，蟹柳类等。

　　推荐：撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鸭肝，鸭心，鸭血，脆饺，白萝卜，胡萝卜，麻辣烫面条，鸡蛋，鹌鹑蛋，墨鱼丸，鱿鱼。

　　众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

　　.因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。