松板肉是什么肉和梅花肉有区别吗

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松板肉是什么肉和梅花肉有区别吗

　　是松板肉位于猪颈两边，稀少而珍贵；梅花肉即猪的上肩肉，肉质鲜美可口，久煮不老的。

　　松板肉位于猪颈肉两边，是猪身上最宝贵的黄金六两，与梅花肉的区别如下：

二者分布在猪的位置不同

　　梅花肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也叫颈背肉、梅头肉。

　　松板肉被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。

二者肥瘦分布不同

　　梅花肉以瘦肉居多占比达90%，但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间。

　　一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少。

　　松板肉则油花均匀，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉脂似雪花般均匀分布。

二者口感和吃法不同

　　梅花肉肉质相当嫩，吃起来一点都不油腻，可谓是比较好吃的一块肉，适合做猪排。

　　而松板肉炒或者烤都不减滑嫩，入口即化，口劲适中，在粤港地区比较常见，主要用来做叉烧肉。

扩展资料：

猪肉的烹饪技巧：

　　1、猪肉不宜长时间泡水。

　　2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

　　3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

　　4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。

　　5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

猪肉的选购：

　　1、看颜色。

　　好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。

　　猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

　　2、还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　3、鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

　　肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

　　正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　4、而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。

　　种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　5、注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。

　　冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　6、死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。