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牛奶奶油和动物奶油的区别

　　是制作工艺的区别；打发过程的区别；稳定性的区别；价格的区别；口感的区别的。

牛奶奶油和动物奶油的区别

制作工艺

　　牛奶奶油需要人工加工，动物奶油是从天然牛奶提取的。

打发过程

　　牛奶奶油很好打发，打发成功率高，效果也很好，一盒牛奶奶油能做3-8寸左右的奶油蛋糕，但如果用动物奶油，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕。

稳定性

　　牛奶奶油有很好的稳定性，造型裱花比较简单，层次分明，硬度强还耐热，动物奶油稳定性不好，很难做高难度的造型，不好摆造型，耐热性差。

价格

　　牛奶奶油的价格会便宜很多，一升奶油，动物奶油的价格是牛奶奶油的两倍，但是牛奶奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

口感

　　牛奶奶油是人工做出来的，所以口感香甜，吃起来也不油腻；但动物奶油是纯牛奶提出来的，所以较油腻，要加糖才有香甜的口感，口感较弱。

　　奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

　　奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油

　　动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。

　　在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

　　而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。

　　植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

　　若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

　　在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。

　　打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。

　　奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

　　动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。

　　但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

　　动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

　　而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

　　要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

动物奶油和牛奶奶油的区别是什么？

　　动物奶油和牛奶奶油的主要区别是称呼的不同。

　　动物奶油的原材料为牛奶，因此动物奶油就是牛奶奶油。

　　这是由于地区的不同，而导致称呼上的差异。

　　如果不确定某种产品是否为动物奶油或牛奶奶油，则可以通过查看产品配料表查看产品的主要成分有哪些。

　　普通的动物奶油或牛奶奶油在市场上也称呼为淡奶油，因此也可以通过查看该产品的脂肪含量来判断该产品是否为淡奶油。

　　假如该产品的脂肪含量为30%至36%，则该产品为淡奶油。

　　若高于36%，则该产品为高脂奶油，也可以称之为重奶油。

　　重奶油与淡奶油的实际用途不同。

　　重奶油的口感更细腻，更具有牛奶的醇香，但价格昂贵、保质期稍短、脂肪含量太高，不适合肥胖人群食用。

　　淡奶油相对价格便宜、保质期较长、脂肪含量较低，比较适宜用作商途进行售卖。