煮肉啥时候放盐合适是煮肉大约在肉七八分熟的时候放盐比较合适的。

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煮肉啥时候放盐合适

　　煮肉啥时候放盐合适是煮肉大约在肉七八分熟的时候放盐比较合适。在煮肉的时候，不建议提前放盐，盐具有渗透的作用，非常容易渗透到肉里面，使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美。后放盐是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出，这样做出来的汤才会更加鲜美，肉质也更为鲜嫩的。

　　煮肉大约在肉七八分熟的时候放盐比较合适。

　　在煮肉的时候，一般不建议提前放盐，因为盐具有一种渗透的作用，会非常容易渗透到肉里面，使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美。

　　另外，酱油也不要早加。

　　一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出，这样做出来的汤才会更加鲜美，肉质也更为鲜嫩。

　　煮肉放盐的讲究：

　　1、以吃肉为主：

　　煮出来的肉类佳肴，如果是以吃肉为主的，需要肉中含有盐分才好吃，这时煮肉要在加汤大火烧开时放盐，或者在肉七八分熟的时候加盐，然后小火慢慢地炖。

　　如果在出锅前才放盐，就会使汤咸肉不咸。

　　2、以喝汤为主：

　　像煮鸡汤之类的，最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时，再加适量的盐，放盐后转大火十分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

　　注意，放盐进去后不要搅拌，不然会留下一股生盐味。

　　做菜放盐技巧：

　　1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。

　　作用各有不同，因菜而异。

　　2、菜肴加热中加盐，一般临时出锅前加盐为好；做汤一定最后加盐。

　　3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中含有大量的盐，熬汤时尽量不要再放盐。

炖肉什么时候放盐

　　炖肉先放盐还是后放盐

　　1、炖肉先放盐还是后放盐

　　在炖肉的过程中，炖熟到一定的阶段后，就要开始放入调味料了。

　　其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大，因此，炖肉一定要掌握正确的时间。

　　而在肉快煮烂时候放入，可以更加入味。

　　2、炖肉时需要注意哪些事项

　　2.1、忌中途添加冷水:因为正回执的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　2.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发，保持水温，减少香味散发。

　　同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓，增加营养。

　　如果想去除油腻，可在原料成熟前将浮油去掉为宜。

　　2.3、忌早放盐:因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　2.4、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁的原汁原味。

　　2.5、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

　　3、炖猪肉有哪些诀窍

　　3.1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　3.2、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉。

　　3.3、炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。

　　如在炖肉时放少许山植山楂属于山植的一种，没有可用山楂代替、或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

　　盐要放得迟一些，否则肉不易烂，而炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出

　　炖肉的营养好搭档有哪些

　　1、莲藕

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。

　　莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量;和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

　　需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　2、白萝卜

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

　　因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。

　　如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　3、山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。

　　山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。

　　常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

　　炖肉降低胆固醇的方法

　　烹调方式选焐炖。

　　焐炖能降低猪肉的胆固醇。

　　对北京市40多位百岁老人的调查研究发现，他们都有一周吃2—3次红烧肉的习惯，这正是因为猪肉经过科学的烹饪之后营养成分得到了改善。

　　北京军区总医院的实验表明，经过2个半小时的焐炖之后，猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04%，饱和脂肪酸下降40%—51%，胆固醇减少51.3%。

　　而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

　　不过要注意，必须要文火、焐炖才有效果，中间不能开盖，水要一次性加足。

　　配菜多选高纤维。

　　膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收，并促进体内的胆固醇排出。

　　正因为如此，同样是炖猪肉，东北的猪肉炖粉条变成日本冲绳县的海带炖排骨之后，就成了长寿老人的看家菜。

　　除了海带之外，魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等也都是降低胆固醇的好食材。