炸茄子用面粉还是淀粉为什么

　　炸茄子用面粉还是淀粉为什么是炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好的。

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炸茄子用面粉还是淀粉为什么

　　炸茄子用面粉还是淀粉为什么是炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好。炸茄子如果只是单一的用面粉，炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬，不够酥，食用口感会不好；而如果只是用淀粉炸，则茄子的外皮就不会很脆，有一点偏软；而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸，不仅可以增加茄子的口感，也会使茄子的外皮有一种酥脆感，食用起来味道更好的。

　　炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好。

　　炸茄子如果只是单一的用面粉，炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬，不够酥，食用口感会不好；而如果只是用淀粉炸，则茄子的外皮就不会很脆，有一点偏软；而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸，不仅可以增加茄子的口感，也会使茄子的外皮有一种酥脆感，食用起来味道更好。

　　炸茄子不吸油的方法：

　　1、盐水浸泡：

　　炸茄子之前，可以用淡盐水将茄子浸泡大约10分钟的时间，然后捞起后将水分沥干，这样就可以让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会特别的吸油。

　　2、裹上干粉：

　　炸茄子之前，可以将茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一层干粉，这样茄子也就不会吸油了。

　　炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆，可以将其炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

　　其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

　　淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

　　前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。