芡粉和淀粉的区别是什么是淀粉和芡粉没有区别，芡粉是烹调时勾芡用的淀粉的。

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芡粉和淀粉的区别是什么

　　芡粉和淀粉的区别是什么是淀粉和芡粉没有区别，芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质的。

　　淀粉和芡粉没有区别，芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。

　　芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

　　芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

　　芡粉也就是淀粉，是葡萄糖高钙铁，除了可以用在食物制作中还可以加工酒精，葡萄糖，麦芽糖等，甚至在纸张制造过程中，纺织品制造过程中都可以被使用到，它是一种白色粉末，没有味道，没有臭味，在乙醇中以及在冷水中是不会被溶解的。

　　芡粉和淀粉和芡粉营养价值也是一样的，它里面含有矿物质，膳食纤维，蛋白质以及碳水化合物，可以让食物的味道被改善，而且还可以保护维生素c不被破坏，芡粉里面还含有胡萝卜素，蛋白质。

　　使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好。

芡粉和淀粉的区别

　　成分不同，原料不同，两者的用处也不同。

　　淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。

　　淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，利用淀粉不溶于水，在和水加热至6℃时，则糊化成胶体溶液，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

　　注意事项：

　　1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。

　　因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。

　　如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。

　　所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

　　2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。

　　所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。

　　如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

　　3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。

　　所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。