生鱼如何保存

　　生鱼如何保存是盐水浸泡：把没有清洗鳞片的鱼的内脏掏空，直接放进盐溶液里即可；冷冻：把清洗干净的生鱼直接放进冰箱的冷冻室，等到需要的时候再拿出来解冻；热水保存法：把鱼的内脏去除后，将鱼放入八十度到九十度的热水中，放置几分钟，等鱼外表变白色后放如冰箱贮存即可的。

　　那么关于生鱼如何保存以及生鱼如何保存新鲜，生鱼如何保存过夜，生鱼如何保存时间长，生鱼如何保存不会坏，生鱼怎样保存等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

生鱼如何保存

　　生鱼的保存方法有很多种，最常用的就是用盐水浸泡、直接冷冻、放进有水的容器、热水、酒类保存法、芥末保存法、蒸汽保存法等。

　　盐水浸泡：如果我们买回来的生鱼需要方存放几天，那么就可以选择用盐水浸泡。

　　盐水浸泡的方法就是先调出水盐比例为10:1的盐溶液，然后把没有清洗鳞片的鱼的内脏掏空，直接放进盐溶液里，这样能保存的时间更长一点；

　　冷冻：还有一种方法就是直接冷冻，把清洗干净的生鱼直接放进冰箱的冷冻室，等到需要的时候再拿出来解冻。

　　但是这种方法会让鱼的新鲜度大打折扣；

　　放进有水的容器：有时候我们买回来的鱼还活着，那就可以先放在一个盛有水的容器里面，这样可以保证鱼的新鲜程度；

　　热水保存法：把鱼的内脏去除后，将鱼放入八十度到九十度的热水中，放置几分钟，等鱼外表变白色后放如冰箱贮存即可；

　　芥末保存法：把芥末涂抹在鱼体表面和内腔部位，然后放入封闭容器即可，这样能保存三天不变质；

　　酒类保存法：把白酒灌入鱼中，放置阴凉通风处，这样能防止腐败变质；

　　蒸汽保存法：把鱼切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋中，把袋子放入热蒸汽中杀菌消毒后，可保存两三天。

生鱼如何保鲜

　　保鲜法

　　鱼眼上贴湿纸

　　鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。

　　放入容器中

　　把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

　　用白酒保鲜

　　用工具把鱼的嘴撬开，然后向里面滴入白酒，放到阴凉通风的地方，可以有效防止腐烂变质。

　　直接冷冻

　　这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。

　　等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

　　鲜鱼保鲜法

　　盐水浸泡

　　先不要用水清洗去鳞，直接把鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，可以让鱼一个月内不变质。

　　撒芥末粉

　　取适量芥末涂抹在鱼体表面和内部位置，在盛鱼的容器周围也撒上适量，然后用保鲜膜密封或者放入封闭容器中，可以保存3天不变质。

　　啤酒保鲜

　　用刀把处理好的鱼划几个口，然后往鱼肉和鱼腔内倒入适量的啤酒，能让鱼在烹饪前保质保鲜。

　　热水处理

　　鱼清洗去内脏后，放入85度左右的水中，等到鱼表面变白立即捞出，然后放入冷柜储藏。

　　这样做能比未经过热水处理的鱼保鲜时间多一倍。

　　蒸气处理

　　鲜鱼清洗干净后，切成适宜烹饪的形状，然后装入透气性的器皿中。

　　将器皿放入热蒸汽中杀菌消毒，鱼可以保鲜2-3天。

　　吃鱼时注意事项

　　空腹不吃鱼

　　鱼中含有大量的嘌呤物质，该物质遇到碳水化合物才能够分解。

　　如果空腹吃鱼，会使体内嘌呤物质含量增多，造成酸碱不平衡，容易导致或加重痛风。

　　少吃生鱼片

　　在日式餐饮中，我们经常看到吃生鱼片的现象。

　　但这种吃法风险性很高，因为生鱼片中含有一种能吸食肝部的寄生虫，如果经常食用生鱼片会引起肝方面的疾病。

　　别吃鱼胆

　　鱼胆中含有毒素，如果没有处理好，吃了容易导致中毒，严重的可能会导致肾衰竭。

　　所以鱼胆尽量扔掉不吃。

　　鱼杀后不能马上烹制

　　喜欢野味的人，会经常把捉来的鱼立即杀掉吃，但这种做法其实是不对的，因为有的野生鱼含有毒素，需要静放一段时间，等毒素消解后才能烹制食用。

　　学会吃哪里

　　很多鱼类有轻微的汞污染，据相关科学数据显示，一条鱼中汞的含量是：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子，下次再吃鱼的时候，你一定知道哪些地方最健康。

　　哪些人不宜吃鱼

　　服用止咳药者

　　服用止咳药后吃鱼，特别是吃深海鱼，容易引发组胺酸过敏反应，使患者出现结膜充血、皮肤潮红、心跳加快、头晕、荨麻疹等不适症状。

　　肝硬化患者

　　患有肝硬化的人，机体难以产生凝血因子，再加上血小板低，容易引发出血。

　　这时候再食用鱼肉尤其是沙丁鱼、金枪鱼、青鱼，会加重病情。

　　孕妇

　　孕妇食用海鱼会摄入过多的甲基汞，汞会影响胎儿在子宫内的发育，损害其出生后注意力、记忆力、语言能力等其他机能的发育。

　　所以医生建议准妈妈们少吃海鲜，每次摄入量不能超过100克。

　　出血性疾病患者

　　血小板减少、维生素K缺乏以及血友病等患者容易出现出血症状，如果食用鱼肉，会进一步抑制血小板凝固，从而加重症状。

　　结核患者

　　肺结核患者吃鱼，容易出现心悸、口红、面部麻胀、呼吸困难、血压升高等急性症状，甚至引发高血压和脑溢血等。

　　痛风患者

　　痛风是由人体内嘌呤代谢紊乱引起的，吃鱼能增加人体内的嘌呤类物质含量，从而加重痛风。

　　过敏性患者

　　鱼中含有大量的组氨酸，这类物质进入人体内可以引发抗原体，释放出过敏物质，从而引发一系列过敏反应。

　　轻的能引发荨麻疹，重的会导致过敏性哮喘。

　　因此，有过敏症的人不要食用鱼类。

　　保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。

　　　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。

　　　　活鱼保鲜方法二：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

　　　　杀好的鱼保鲜方法三：除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

　　　　杀好的鱼保鲜方法四：芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。