臭鳜鱼臭味是哪里来的是臭鳜鱼本身是不臭的，臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。

　　那么关于臭鳜鱼臭味是哪里来的以及臭鳜鱼臭味是哪里来的味道，臭鳜鱼的臭味是怎么来的，臭鳜鱼是什么味，臭鳜鱼是怎么臭的，臭鳜鱼有多臭等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

臭鳜鱼臭味是哪里来的

　　臭鳜鱼臭味是哪里来的是臭鳜鱼本身是不臭的，臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味的。

　　臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。

　　在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味。

　　臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜，属于徽州菜，也是徽州传统民间的一道菜肴，流行于皖南一带。

　　虽然这种鱼闻起来是比较臭的，但是吃起来还是比较鲜嫩的。

　　该菜品的鳜鱼形态完整，呈鲜红色，会散发出特殊的鲜香味，肉质细腻，醇香入味以及口感滑嫩，它的制作方法是比较多的，不同地区的做法也会不同的，口感上还是会有一定的差异性的。

臭鳜鱼为什么臭

　　臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。

　　将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出臭味。

　　但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。

　　这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。

　　同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

　　臭鳜鱼的典故

　　相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州。

　　为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。

　　洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。