汽锅鸡是哪个省的名菜是汽锅鸡是云南省的名菜的。

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汽锅鸡是哪个省的名菜

　　汽锅鸡是哪个省的名菜是汽锅鸡是云南省的名菜。汽锅鸡属于滇菜系，汽锅鸡早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫汽锅，是专门用来蒸食物的。因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱的。

　　汽锅鸡是云南省的名菜。

　　汽锅鸡属于滇菜系，汽锅鸡早在200多年前就在滇南民间流传。

　　建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫汽锅，是专门用来蒸食物的。

　　因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

　　汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。

　　由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

　　作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。

　　吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。

汽锅鸡是哪个省的名菜

　　汽锅鸡是云南省的名菜。

　　因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸。

　　汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

　　蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。

　　建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

　　汽锅内不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。