开水白菜是什么菜系的菜是开水白菜是四川菜系的菜的。

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开水白菜是什么菜系的菜

　　开水白菜是什么菜系的菜是开水白菜是四川菜系的菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的一道精品。该菜还是以北方的大白菜心来制作的，配以用鸡、排骨、鸭熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油的。

　　开水白菜是四川菜系的菜。

　　开水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的一道精品。

　　该菜还是以北方的大白菜心来制作的，配以用鸡、排骨、鸭熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油。

　　成菜后，香味浓醇、清香淡雅、汤味浓厚，且不油不腻，清香爽口。

　　我们在熬汤过程中不要加入盐和冷水，避免凝固蛋白质，还有在瘦猪肉和鸡肉入汤的时候，浮出再打净，在餐饮行业中叫做吊汤，如果是自己家里做的话，可以省略这一步骤。

开水白菜是哪个菜系的菜

　　 　　开水白菜是川菜。

　　开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

　　2018年9月10日，开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜。

　　开水白菜并非开水煮白菜，而是因汤清澈如水而得名，能做好此菜的人，只有少数高档饭店的大厨才可以。

　　开水白菜的历史典故

　　 　　相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

　　黄敬临当厨时，不少人贬损川菜只会麻辣，粗俗土气，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了开水白菜这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

　　 　　后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

　　1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将开水白菜的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

　　开水白菜的特点

　　 　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，食之柔嫩化渣，鲜香异常，不油不腻。

　　开水白菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤，一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制，再用鸡肉、猪肉茸反复扫荡去油，费料费时考手艺。

　　清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄。

　　白菜多用卷心的白菜心，选料、制作之精，堪称川菜一绝。