卤肉是开水卤还是冷水下锅卤

　　卤肉是开水卤还是冷水下锅卤是卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅的。

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卤肉是开水卤还是冷水下锅卤

　　卤肉是开水卤还是冷水下锅卤是卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的升高，肉里面的血沫会排出来，再将那些血沫去掉，卤出来的肉质才会更加可口。在正式开始卤肉的时候，就一般用热水下锅，这样的话就可以避免出现糊锅的现象，也不会使肉的鲜香有所损失的。

　　卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。

　　在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。

　　而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定的腥臭味。

　　在正式开始卤肉的时候，就一般用热水下锅，这样的话就可以避免出现糊锅的现象，也不会使肉的鲜香有所损失，通常这样的方式卤出来的肉才会色香味俱全，让人一眼望去，就会很有食欲。

　　在卤肉的过程中最好不要盖盖子。

　　在卤肉的过程中盖上盖子，难以消散卤肉里的血腥以及部分中药的药味，就会导致卤肉的味道不佳，因此在卤肉的过程中最好不要盖盖子。

　　卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的菜肴，可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。