卤肉放盐吗是卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味的。

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卤肉放盐吗

　　卤肉放盐吗是卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味。在腌制卤肉时，可以根据自己的饮食口味，可以加入食盐、花椒、料酒、白糖等食材进行腌制，别具风味。卤肉，又叫做卤菜，是把初步加工和焯水处理后的原料放入配好的卤汁中煮制而成的菜肴的。

　　卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味。

　　在腌制卤肉时，可以根据自己的饮食口味，可以加入食盐、花椒、料酒、白糖等食材进行腌制，别具风味。

　　卤肉，又叫做卤菜，是把初步加工和焯水处理后的原料放入配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

　　卤肉通常可以分为红卤、黄卤和白卤三大类，全国最普遍是川卤，大部分是以红卤为主。

　　我国潮汕地区的卤肉最为出名，已经走出国门，向全世界传播。

　　卤制品之所以可以风靡全国各地，受到消费者的青睐，与它自身所具有的特色是有着密切联系的。

　　首先，卤肉有着独特的风味，在调味品的作用下，卤制品的色泽诱人，内外遍红，但是又白里透红，以及保持着本色的制品，其次就是卤制品的实用性广，既可以用来冷食又可以肉食，最后就是卤制品的制作简单并且用料广泛。

卤牛肉要放盐吗

　　卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

　　依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。

　　这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂， 又不入味。

　　卤牛肉的正确做法:

　　1. 卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

　　2. 把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

　　3. 用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

　　4. 放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

　　5. 八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

　　6. 把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

　　7. 先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

　　8. 放在水里大火煮开；

　　9. 浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

　　10. 清洗干净血沫；

　　11. 牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。

　　大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

　　12. 取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。

　　这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！