福寿全是什么菜

　　福寿全是什么菜是福寿全又被人们称为佛跳墙，它是福建省福州市的一种特色名菜，属于闽菜系的。

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福寿全是什么菜

　　福寿全是什么菜是福寿全又被人们称为佛跳墙，它是福建省福州市的一种特色名菜，属于闽菜系。福寿全主要是用鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋以及鱼翅等十多种原料制作的。在制作时，人们将准备好的食材混合到一起，再搭配鼓山福建老酒等材料，用中火慢慢炖制而成的。

　　福寿全又被人们称为佛跳墙，它是福建省福州市的一种特色名菜，属于闽菜系。

　　福寿全主要是用鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋以及鱼翅等十多种原料制作的。

　　在制作时，人们将准备好的食材混合到一起，再搭配鼓山福建老酒等材料，用中火慢慢炖制而成。

　　福寿全在民间流传已久，在过节或者办酒宴的时候，人们就会准备这道菜，祈求福寿双全。

　　福寿全虽然是将十几种食材混合在一起煨制的，但是制成后，它里面的每一种食材都保持着原有的特色，各种材料互相渗透，味道独特，荤香四溢，令人迷醉。

　　福寿全的著名闽菜是佛跳墙。

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

　　相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

　　风味特点

　　佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

　　成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

　　吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

　　佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

　　盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

　　食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。