淮扬菜口味特点是淮扬菜口味特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中的。

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淮扬菜口味特点

　　淮扬菜口味特点是淮扬菜口味特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是发源于淮安、扬州。该菜系的原料大多数是以水产为主，以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以顶尖烹艺为支撑，以妙契众口为追求，雅俗共赏而又不失其大雅，尤其是和、清、精、新的独特理念的。

　　淮扬菜口味特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。

　　淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于淮安、扬州。

　　该菜系的原料大多数是以水产为主，以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以顶尖烹艺为支撑，以妙契众口为追求，雅俗共赏而又不失其大雅，尤其是和、清、精、新的独特理念。

　　淮扬菜中的扬指的是扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，淮指的是淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

　　扬州和淮安是国家历史文化名城。

　　淮扬菜系指的是以淮安府和扬州府为中心的淮阳地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。

淮扬菜的特点

　　淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。

　　淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

　　菜系充满淮、扬特点。

　　淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方；菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

　　经典菜品

　　清炖蟹粉狮子头

　　原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

　　做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。

　　将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

　　取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。

　　食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。

　　特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。