淮扬菜是哪个地方的菜是淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安的。

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淮扬菜是哪个地方的菜

　　淮扬菜是哪个地方的菜是淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。所以淮即淮菜，代表淮安一带的淮河流域的。

淮扬菜系

大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的独特理念。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方；又讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，清鲜而略带甜味。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一

，发源于扬州、淮安。

　　所以淮即淮菜，代表淮安一带的淮河流域。

总结淮扬菜的特点就是原料鲜活、刀工精细、注重本味、火工讲究、富于变化。

　　但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。

淮扬菜是哪个地方的菜？

　　淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

　　淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

　　在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，原料多以水产为主。

　　菜品特点

　　淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

　　由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

　　淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

　　淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。

　　淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。