蛋炒饭放生抽还是老抽是蛋炒饭放生抽的。

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蛋炒饭放生抽还是老抽

　　蛋炒饭放生抽还是老抽是蛋炒饭放生抽。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。所以在做蛋炒饭时使用生抽，生抽是一般是用来调味的，还可以用来做凉菜，而老抽是在生抽的基础上加入了一定量的焦糖，适合给肉类食物调色，不适合用在做蛋炒饭、饺子、凉拌菜之类的菜肴上，否则会败坏口感的。

　　蛋炒饭放生抽。

　　生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。

　　所以在做蛋炒饭时使用生抽，生抽是一般是用来调味的，还可以用来做凉菜，而老抽是在生抽的基础上加入了一定量的焦糖，适合给肉类食物调色，不适合用在做蛋炒饭、饺子、凉拌菜之类的菜肴上，否则会败坏口感。

　　蛋炒饭，是一种生活常见的菜肴。

　　最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵熇的资料。

　　经专家考证，卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。

　　所以就有人推断，卵熇可能就是蛋炒饭的前身。

正宗蛋炒饭用放生抽还是老抽

　　炒饭用生抽。

　　一、炒饭用生抽。

　　生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般炒饭的时候用。

　　我们炒蛋炒饭的时候是用老抽而不是生抽，蛋炒饭用老抽炒出来才会非常的香，而且颜色也特别漂亮，把酱油给它全部拌均匀来，让每一个饭粒都裹上好看的油亮色，倒入酱油之后不需要再锅中炒的时间过长。

　　如果说加热得太久的话，饭就会变得有些微苦，把酱油炒散开来，让米饭有有酱香味后，关火倒入葱花，翻拌均匀就可以盛出来了。

　　二、生抽

　　生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

　　生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

　　生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

　　以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

　　色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

　　三、老抽

　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

　　烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　　做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

　　需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

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