蛋炒饭的做法，蛋炒饭的做法：午餐肉切粒，胡萝卜切粒的。

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蛋炒饭的做法

　　蛋炒饭的做法：1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。

　　小葱切好葱花。

　　鸡蛋打入碗里，加入半勺盐打散。

　　2、鼓励放入适量水烧开，放入玉米粒、青豆仁和胡萝卜粒分别焯水备用。

　　3、锅里倒入适量油，待油温烧至6成热，倒入鸡蛋液炒至凝结盛出备用。

　　锅中留油，放入米饭炒散，加入适量的鸡精、盐、青豆仁、午餐肉、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀，然后加入葱花即可盛出。

　　制作蛋炒饭的要点

　　1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水；

　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

　　2、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

　　鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　3、动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

　　蛋炒饭的历史典故

　　1、碎金饭：蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

　　2、伊秉绶：福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。

　　他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。

　　做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。

　　使其风靡全国，之后，扬州炒饭这个名字便在全国风靡起来。

　　3、卵火高：是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的蛋炒饭，但据此时的蛋炒饭还是有很大区别。

蛋炒饭的正宗做法

　　蛋炒饭算是生活中很常见的吃法了，蛋炒饭做起来也很简单方便。

　　只需要一碗米饭就可以制作了。

　　如果我们再打上两个鸡蛋的话，那简直就是一碗再好吃不过的米饭了。

　　况且这样的美食，我们只需要十五分钟的时间就可以完成，不会做蛋炒饭的新手基本上也是看上一次就能做得出来，不信的话，不妨看看这里的详细步骤。

　　用 料：

　　1碗 剩米饭、半个 洋葱、适量 食用油、2个 鸡蛋、1根 胡萝卜、1勺子 食用盐、1勺子 料酒

　　做 法：

　　1、先把准备好的食材放到一边，再准备好两个鸡蛋，把洋葱也去一下皮，再把洋葱切成一小粒一小粒的样子。

　　胡萝卜也去一下皮，也把它们切成一小粒一小粒的样子。

　　米饭的话最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭会丢失一些水分，我们在炒的时候，米饭就不会粘在一起了

　　2、接下来往锅里面再倒上少量的食用油，油量不要太多了，要不然的话，口感就会太油腻了，也不会那么好吃。

　　我们可以往锅里倒入少量的洋葱，再把它们炒出香味。

　　这个洋葱的分量可以分成两部分，一部分先放进去，另一部分再放进去就行了。

　　3、把胡萝卜丁也倒进锅里来，然后把它们炒出香味。

　　胡萝卜丁里面含有的胡萝卜素是很丰富。

　　但是胡萝卜素都是脂溶性的，不溶于水，而是溶于脂肪里面，所以需要用油脂来溶解一下，让胡萝卜素更好的吸收跟利用。

　　4、胡萝卜炒到八分熟的程度后，再放下米饭就行了。

　　比较大块的米饭在加热的过程中，一边炒一边用铲子往下按压，这样饭块很快就会散开了。

　　5、鸡蛋先磕到碗里，再加上一勺子的料酒搅拌一下，一直把它们全都搅拌均匀。

　　等到米饭全都炒散之后，再均匀地倒上蛋液。

　　6、我们也可以根据家里人的口味，来适当量的调一下食用盐。

　　我在做的时候，一碗米饭的话，一般就是加上一勺子的量就足够了。

　　少放一些食用油，少放一些食用盐也是可以的，这样吃起来会更加的健康一些了。

　　7、把准备好的洋葱也倒进锅里，把它们全都翻炒均匀。

　　洋葱其实也是可以生吃的，所以我们不用担心炒不熟的，毕竟生着吃也是可以的。

　　8、让洋葱在锅里再翻炒上一两分钟的时间，之后就差不多了，香软可口的蛋炒饭也就做好了，这么简单的做就很快出锅了。

　　其实这个过程差不多有十五分钟的时间就能做好了，这样做出来的美味，又有饭又有菜，吃起来也是很营养可口的。

　　小贴士：

　　这个蛋炒饭虽然说做起来很简单的，但是我们在做的时候，每一步也都是很重要的。

　　我们如果选择用新鲜的米饭制作，那么这个米饭要早早的盛出来才行的，这样才能散一下米饭里面的热气，让它表面上的水分能蒸发掉。

　　如果我们选择用隔夜的米饭，那么就得注意一下，不要用完全干了的米饭，要不然的话，这种米饭吃起来是很硬的，也会影响到蛋炒饭的口感的，所以大家在选用米饭的时候，一定要注意一下米饭的湿度问题。