豆腐需要焯水吗是在做菜需要用到豆腐时，可以提前用盐水短暂焯制几分钟，焯水后的豆腐可以较好的维持形状，不易碎，有利于再次加工的。

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豆腐需要焯水吗

　　豆腐需要焯水吗是在做菜需要用到豆腐时，可以提前用盐水短暂焯制几分钟，焯水后的豆腐可以较好的维持形状，不易碎，有利于再次加工。豆腐最早发源于我国，相传为淮南王刘安为母亲所发明，距今已有数千年的历史，以黄豆和水为主要原料制作而成，含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，常被人们称为植物肉的。

　　豆腐需要焯水。

　　在做菜需要用到豆腐时，可以提前用盐水短暂焯制几分钟，焯水后的豆腐可以较好的维持形状，不易碎，有利于再次加工。

　　豆腐最早发源于我国，相传为淮南王刘安为母亲所发明，距今已有数千年的历史，以黄豆和水为主要原料制作而成，含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，常被人们称为植物肉。

　　主要有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐三种类型，南豆腐也叫石膏豆腐，以黄豆和石膏为主要原料制成，外观嫩白有光泽，营养价值丰富；北豆腐也叫北方豆腐、暖豆腐，以豆浆和盐为主要原料；内酯豆腐则改变了传统的卤水点豆腐方法，以大豆，内酯为主要原料，充分保留了豆类中的蛋白等营养物质，还能够适当延长保存时间。

豆腐焯水冷水还是热水

　　豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。

　　之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。

　　在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

　　焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

　　焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

　　它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水，又称出水、飞水、淖水。

　　东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹，广东称为灼。

　　焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。

　　一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

　　下锅后及时翻动，时间要短。

　　要讲究色、脆、嫩，不要过火。

　　这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

　　焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

　　因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

　　用开水锅焯水应掌握以下关键：

焯水

　　1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

　　2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

　　3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

　　二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。

　　水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

　　土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

　　有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

　　有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

　　用冷水锅焯水应掌握以下关键：

　　1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

　　2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

　　焯水的作用：

　　1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。

　　2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

　　3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间