蛋白质的来源是蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸的。

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蛋白质的来源

　　蛋白质的来源是蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用的。

　　蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。

　　必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用。

　　一、基本含义

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

　　机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

　　一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

　　蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

　　没有蛋白质就没有生命。

　　氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

　　它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

　　二、代谢吸收

　　氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。

　　在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收，未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

蛋白质主要来源有哪些？

　　人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。

　　动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。

　　植物大豆是最经济的蛋白质来源。

　　在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15-20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15-20%左右，牛奶蛋白质含量是2.3%，鸡蛋是12.8%。

　　植物蛋白质主要由粮食供给，一般粮食物含有4%~11%的蛋白质，稻米含8%~9%，面粉含10%~11%左右。

　　在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。

　　蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。

　　我们一直都在强调摄取优质蛋白，那么，蛋白质的优劣到底如何判断呢？概括起来主要有以下三点：

　　（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值也越高。

　　整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

　　（2）蛋白质被人体吸收后利用程度越高，其营养价值也越高。

　　利用程度的高低，称为蛋白质的生理价值，常用食物的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%小麦67%。

　　动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

　　（3）所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。