蛋糕粉和面粉的区别是蛋糕粉和面粉的主要区别在于性能和用途的。

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蛋糕粉和面粉的区别

　　蛋糕粉和面粉的区别是蛋糕粉和面粉的主要区别在于性能和用途。性能：蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38，面粉细且均匀，淀粉酶活性低；用途：蛋糕粉又叫低筋面粉，在日常说中，通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。面粉可以被用做很多的方面，我们通常用它做面条、包包子等的。

　　蛋糕粉和面粉的主要区别在于性能和用途。

　　性能：蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38，面粉细且均匀，淀粉酶活性低。

　　用途：蛋糕粉又叫低筋面粉，在日常说中，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　面粉可以被用做很多的方面，我们通常可以用它做面条、包包子等。

　　我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

　　面粉的种类比较多，主要有通用面粉、营养强化面粉、特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

蛋糕粉和面粉的区别是什么？

　　蛋糕粉和面粉的区别有性质不同、用途不同、营养价值不同。

　　1、性质不同

　　蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。

　　面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。

　　面粉是烘焙的基础，面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。

　　2、用途不同

　　蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。

　　蛋糕粉里面蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。

　　面粉是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　3、营养价值不同

　　面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有蛋白质和氨基酸等。

　　对身体来说，有很好的滋补作用。

　　如果进行比较，蛋糕粉的营养价值要比面粉的营养价值高一些，因为蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养。

　　面粉所做的面食，是我们日常生活会经常吃到，小吃主食一件不落。

　　面粉由于营养成分的不同，可以分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。