自制葡萄酒发酵多长时间是自制葡萄酒酿造发酵一般需要半个月到一个月的时间，因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮，量少，而且发酵能力偏差，发酵的启动速度比较慢的。

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自制葡萄酒发酵多长时间

　　自制葡萄酒发酵多长时间是自制葡萄酒酿造发酵一般需要半个月到一个月的时间，因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮，量少，而且发酵能力偏差，发酵的启动速度比较慢。如果是工业化酿酒，酒精发酵过程1周就可以完成的。

　　自制葡萄酒酿造发酵一般需要半个月到一个月的时间，因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮，量少，而且发酵能力偏差，发酵的启动速度比较慢。

　　如果是工业化酿酒，酒精发酵过程1周就可以完成。

　　另外，葡萄酒的发酵也和环境温度有关，温度偏低的环境发酵启动慢，速度也慢，所以建议在阴凉的地方发酵，当葡萄酒不产生气泡，就代表发酵停止了。

　　发酵成功的葡萄酒，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味道微酸，度数低，干净卫生又保健。

自制葡萄酒需要发酵多长时间

　　葡萄酒的酿造：x0dx0aA.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

　　x0dx0aB.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

　　x0dx0aC.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。

　　因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　x0dx0a发酵。

　　发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

　　发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

　　当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

　　液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　x0dx0aD.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　x0dx0aE.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。

　　本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　x0dx0aF.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　x0dx0aG.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　x0dx0a橡木桶陈酿的时间比较长一些，6个月-2年的比较多，要看你的橡木桶的.x0dx0aH.装瓶：熟成后即可装瓶。

　　接下来就是储存：x0dx0a保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。

　　你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。

　　如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。

　　最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。

　　保持干净，以免其它异味渗入酒内。

　　常温、避光、卧放（酒能接触到橡木塞）三点最重要。

　　x0dx0a品尝：x0dx0a『醒酒』x0dx0a由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。

　　而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。

　　每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。

　　如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

　　x0dx0a『过酒(Decenting)』x0dx0a过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？x0dx0a其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。

　　虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

　　x0dx0a另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。

　　因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

　　x0dx0a观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。

　　x0dx0a闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

　　品尝--啜饮一小口，吸口空气让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。