内脂豆腐与普通豆腐有什么区别是内脂豆腐与普通豆腐的区别：口感、保质期、凝固剂的。

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内脂豆腐与普通豆腐有什么区别

　　内脂豆腐与普通豆腐有什么区别是内脂豆腐与普通豆腐的区别：口感、保质期、凝固剂。内脂豆腐是经过杀菌，再进行装盒的，能放置五天左右，而普通豆腐保质期比较短，保存时间最多不超过两天；内脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂生产的豆腐；内脂豆腐的口感较为细腻、滑嫩，而普通豆腐含水量较高，细嫩的。

　　内脂豆腐与普通豆腐的区别：口感不同、保质期不同、凝固剂不同。

　　内脂豆腐是经过杀菌，再进行装盒密封的，能放置五天左右，而普通豆腐保质期比较短，需要冷藏保存，保存时间最多不超过两天；内脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂生产的豆腐；内脂豆腐的口感较为细腻、滑嫩，而普通豆腐含水量较高，质地较为细嫩。

　　内脂豆腐的制作工艺较为简单，质地细腻洁白，而且保质期也是比较长的，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，从而使蛋白质凝固。

　　传统的豆腐制作，大多数是采用卤水和石膏为凝固剂，其工艺较为复杂，产量也比较低。

豆腐和内酯豆腐有什么不同？

　　普通豆腐和内酯豆腐的区别：

　　1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。

　　2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。

　　3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

　　4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

　　5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

　　内脂豆腐做法

　　方法

　　步骤 1

　　称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）

　　步骤 2

　　提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。

　　（不建议使用破壁机）

　　步骤 3

　　用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。

　　步骤 4

　　这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。

　　步骤 5

　　再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。

　　步骤 6

　　再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。

　　步骤 7

　　开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。

　　步骤 8

　　煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。

　　如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。

　　步骤 9

　　等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。

　　步骤 10

　　这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。

　　一盒是24袋。

　　步骤 11

　　将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。

　　不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。

　　电饭煲设置为保温，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。