冻梨变黑的原理是冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀的。

　　那么关于冻梨变黑的原理以及冻梨变黑的原理是什么，冻梨变黑的原理，冻梨是怎么变黑的，什么梨冻后会变黑，梨冰冻为什么会变黑等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

冻梨变黑的原理

　　冻梨变黑的原理是冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后，不仅颜色发生改变，口感也会有所变化的。

　　冻梨，又叫冻秋梨，一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。

　　食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

　　冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。

　　梨子冷冻之后，不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。

请问冻梨为什么变黑？

　　冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。

　　冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。

　　吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。

　　梨子是属于寒性食物，有清热去火的作用，经过长时间冷冻后的梨子功效更明显，一些体质偏寒的人尽量少吃，以免引起身体的肠胃不适等症状。

　　在正常情况下，由于细胞的作用，鲜梨里面的酚类物质与外面的氧气是不相见的，冻藏后细胞破裂，外面的氧气就进到细胞里面，与酚类物质接触，发生非酶促褐变。

　　酶促褐变与非酶促褐变有相似之处，但需要在多酚氧化酶的加速促进作用下，进行一系列反应，最终形成褐色素，这也是导致鲜梨变乌黑的原因。