鱼糜是什么

　　鱼糜是什么是鱼糜是一种水产调理食品原料的。

　　那么关于鱼糜是什么以及鱼糜是什么东西，鱼糜是什么意思，鱼糜是什么肉，冷冻鱼糜是什么，深海鱼糜是什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鱼糜是什么

　　鱼糜是什么是鱼糜是一种水产调理食品原料。鱼糜包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面、鱼卷、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿和虾饼等多种类型，是以各种海鱼的鱼糜为主料，食盐、色素、调味品等为辅料加工制成，具有高蛋白、低脂肪、健康易食的特点，深受消费者喜爱的。

　　鱼糜是一种水产调理食品原料。

　　鱼糜包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面、鱼卷、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿和虾饼等多种类型，是以各种海鱼的鱼糜为主料，食盐、色素、调味品等为辅料加工制成，具有高蛋白、低脂肪、健康易食的特点，深受消费者喜爱。

　　鱼糜既可以是工厂大规模制作，也可以在家中手工生产，制作简便，质感嫩滑，筋道有弹性，遇热水之后能够迅速凝结，口感极佳，且方便携带保存。

　　目前生产和加工鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕等，除了利用海水鱼之外，鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼同样也是制作鱼糜的优质原料。

　　鱼糜指的是：

　　鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。

　　将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

　　由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。

　　即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

　　鱼糜的基本原理：

　　鱼糜肌肉中的蛋白质一般分为盐溶性蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质三类。

　　而能溶于中性盐溶液．并在加热后能形成具有弹性凝胶体的蛋白质主要是盐溶性蛋白质，即肌原纤维蛋白质，它是由肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白组成，是鱼糜形成弹性凝胶体的主要成分。

　　加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2～3%的食盐，经擂溃或斩拌。

　　能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解。

　　在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶。

　　这种溶胶在低温下缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。

　　鱼肉的这种能力叫凝胶形成能力。