牛柳是牛的哪个部位是牛柳指的是牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉的。

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牛柳是牛的哪个部位

　　牛柳是牛的哪个部位是牛柳指的是牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，所以比较珍贵。新鲜的牛柳是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手的。

牛柳指的是牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

　　

　　柳是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。

　　可以叫柳的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。

　　运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。

　　而刚好牛的里脊肉的肉质符合这样的要求，故又称为牛柳。

　　新鲜的牛柳是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。

　　牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，所以比较珍贵。

　　把牛肉的等级按部位划分：里脊肉属于特级的最高级。

牛柳是牛的哪个部位？

　　牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。

　　我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

　　关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。

　　扩展资料

　　牛柳的做法：

　　主料；牛里脊300克、杭椒10余个。

　　辅料；蚝油1勺、料酒适量、生抽1勺、白糖1勺、淀粉适量、黑胡椒适量。

　　1、杭椒洗净去蒂，斜切成段。

　　2、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。

　　3、切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。

　　4、用手抓匀，腌制15分钟左右。

　　5、炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒。

　　6、炒至八分熟后盛出备用。

　　7、重新起锅，少许底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出来。

　　8、杭椒炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。

　　9、加少许生抽和盐调味即可出锅。

　　10、杭椒牛柳成品图。