澄粉是什么粉是澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等的。

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澄粉是什么粉

　　澄粉是什么粉是澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等的。

　　澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

澄粉是什么？与淀粉有什么区别

　　澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。

　　是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉。

　　与淀粉的区别如下：

　　1、包含种类不同

　　淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。

　　澄粉则是淀粉的一种。

　　2、勾芡效果不同

　　澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。

　　而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

　　3、提取的原材料不同

　　淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

　　澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

　　参考资料来源：百度百科-淀粉

　　参考资料来源：百度百科-澄粉