海胆的做法

　　海胆的做法是将海胆和姜蓉混合均匀备用；鸡蛋打散，油锅打开，油热后倒入鸡蛋，顺一个方向炒散，盛处备用；青菜洗干净，切成颗粒状备用；用油把海胆和姜蓉炒成膏状，加入青菜和鸡蛋翻炒，最后加入米饭翻炒均匀的。

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海胆的做法

　　1、将海胆和姜蓉混合均匀备用

　　2、鸡蛋打散，油锅打开，油热后倒入鸡蛋，顺一个方向炒散，盛处备用

　　3、青菜洗干净，切成颗粒状备用

　　4、用油把海胆和姜蓉炒成膏状，加入青菜和鸡蛋翻炒，最后加入米饭翻炒均匀就可以了

　　1、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。

　　海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

　　海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

　　中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

　　2、海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。

　　肝；肾；胃经。

　　化痰软坚；散结；制酸止痛。

　　主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

　　海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　　　1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

　　　　2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

　　　　3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　　　4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

　　　　5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

　　　　1、海胆除了可以蒸，还可以做黄金海胆炒饭。

　　在市场上买新鲜的海胆，让商家帮忙处理好，以免自己处理伤到手。

　　　　2、用勺子将海胆轻轻的挖出来备用，把两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散加适量盐，均匀的拌到米饭里。

　　　　3、开中小火放多点油，放姜蒜爆香。

　　再放点料酒或柠檬汁之类的去腥，加一点生抽把海胆炒至粒粒散开，炒好后的海胆放碟子里备用。

　　　　4、将蛋白开中小火炒散，把炒好的海胆和拌好蛋黄的米饭倒进锅里。

　　与蛋白一起混合后放适量的香葱，炒制时要控制好整体的水分，炒干一点会更好吃。