小龙虾过油和过水区别是小龙虾过油色泽明亮卖相好，食客看了容易接受的。

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小龙虾过油和过水区别

　　小龙虾过油和过水区别是小龙虾过油色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。而且入味快，适合大批量预处理小龙虾的时候。小龙虾过水相比过油，小龙虾过水成本会更低。过水的小龙虾不容易变老，口感更佳的。

小龙虾过油的优缺点

优点

　　1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。

　　比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。

　　2、入味快，适合大批量预处理小龙虾的时候。

缺点

　　1、一般过了油的小龙虾热量会更高，对健康不利。

　　2、炸了虾的油不能再次使用，投入成本较高。

　　3、过油后的小龙虾肉质也不好吃，会变老。

小龙虾过水的优缺点

优点

　　1、相比过油，小龙虾过水成本会更低。

　　2、过水的小龙虾不容易变老，口感更佳。

　　3、小龙虾绰水以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给杀死，这样吃起来会让我们更健康。

缺点

　　1、入味的时候需要更多时间。

　　2、颜色没有过油的小龙虾那么鲜艳好看。

小龙虾焯水还是过油

　　      小龙虾焯水和过油是两种做法，可以根据个人喜好选择。

　　小龙虾焯水可以清除泥沙，消毒杀菌，去除腥味，辅助入味。

　　小龙虾过油可以让色泽更明亮，食客容易接受，且入味快。

　　小龙虾焯水还是过油

　　如果想去腥，可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜。

　　      小龙虾用开水焯过后，容易定型，并且会减少小龙虾在烹饪过程中肉质松散，口感差的情况出现。

　　      小龙虾数量不是很多的话，可以选择焯水。

　　如果是餐馆规模经营，小龙虾过油的煮法是很常见的。