老坛酸菜是什么菜做的是制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜，制作老坛酸菜前首先第一步，就是准备好新鲜的白菜的。

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老坛酸菜是什么菜做的

　　老坛酸菜是什么菜做的是制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜，制作老坛酸菜前首先第一步，就是准备好新鲜的白菜。锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下烫个五六分熟即可开始制作酸菜的。

　　老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。

　　北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

　　东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

　　在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的酸菜带。

　　如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带将延伸扩展，愈益壮观。

　　巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

　　制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。

　　白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。

　　不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

　　准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。

　　接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。

　　晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。

　　最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。

　　四个小时之后，将石头取下。

　　将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。

　　然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。

　　这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法。

老坛酸菜是什么菜做的

　　 老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

　　 老坛酸菜使用的蔬菜

　　 其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。

　　制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

　　 老坛酸菜的简介

　　 老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。

　　其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。

　　要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。