焯水一般几分钟是草酸高的蔬菜通过沸水焯焯5-10秒；不好清洗的蔬菜沸水焯1-2分钟；肉类沸水焯1-2分钟，再用盐、料酒等腌制的。

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焯水一般几分钟

　　焯水一般几分钟是草酸高的蔬菜通过沸水焯焯5-10秒；不好清洗的蔬菜沸水焯1-2分钟；肉类沸水焯1-2分钟，再用盐、料酒等腌制的。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　草酸高的蔬菜。

　　如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

　　由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

　　不好清洗的蔬菜。

　　如西兰花、菜花等。

　　这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。

　　建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

　　肉类。

　　不同肉类，焯水方法也不同。

　　鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

煮肉时焯水应该焯多长时间？

　　猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。

　　焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。

　　肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

　　有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。

　　猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢。

　　一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。

　　将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。

　　二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。

　　冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。

　　而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。

　　并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。

　　新鲜肉焯水吃起来反而不香。

　　鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。

　　排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。

　　冷冻过的肉需要焯水。

　　各种肝肠下水也需要焯水。